嚴選為〈日本一〉的薩摩和牛，為A4等級以上的鹿兒島黑毛和牛
肉質鮮紅、脂肪分佈均勻，最大特色是脂肪具獨特黏性，油花豐富，且油酸高熔點低，牛肉的嫩度、香氣都非常明顯。油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香，薩摩牛最享負盛名的就是其獨一無二的口感，一咬滿嘴油香滲出，肉質鬆化，幾近入口即溶！
只有達到以下規定才被評選為「薩摩牛」：
1. 嚴格規定南九洲飼養的100%純鹿兒島黑毛和種
2. 在日本食肉格付協會(日本肉品等級鑑定協會JMGA)被評定為肉質基準等級「4」, 步留等級「A」
3. BMS霜降程度達5級以上
4. 嚴格指定極少數獲奬飼養員肥育,月齡最少28個月的肉牛,非常嚴謹
5. 嚴選未生育的母牛
6. 專利TMR飼料餵飼最少660天
7. 無使用抗生素及生長激素
