帶骨肉眼扒是靠近胸部的肋骨肌，肉質鮮嫩，大理石脂肪紋多且分佈均勻，中心部位有一塊油花，形似眼睛，因此有“肉眼”之稱。

帶骨肉眼的好處，就是比一般肉眼扒多一份香味，而且愈接近骨的肉，油份愈豐富，汁會較多，肉味亦更濃郁。